Placki ziemniaczane to klasyka polskiej kuchni, a ich przygotowanie to prawdziwa sztuka. Istnieje jednak jeden kluczowy etap, który może wywołać niejedną łzę – mowa oczywiście o ścieraniu ziemniaków! Jeśli chcesz poznać tajniki tego procesu, zapraszam do lektury. Na pewno uda Ci się przygotować placki, które będą wyglądać i smakować jak te z najlepszej restauracji!
Przygotowanie niezbędnych narzędzi
Zanim przystąpisz do szlifowania ziemniaków, upewnij się, że masz wszystko, co niezbędne. Zaczynasz od tarki. Wybór odpowiedniej tarki to pierwszy krok do sukcesu. Możesz zdecydować się na tarkę o drobnych oczkach, dzięki której placki będą gładkie i delikatne, lub na tarkę o większych oczkach, co da bardziej chrupiący efekt. Wszystko zależy od tego, jaki efekt chcesz uzyskać!
Pamiętaj, że tarka to nie wszystko. Kolejnym ważnym narzędziem jest miska, najlepiej wystarczająco duża, aby pomieściła nie tylko starte ziemniaki, ale także inne składniki. Kiedy zaczniesz tarcie, ziemniaki zaczynają się uwalniać z wody, a miska jest niezbędna, by zebrać wszystkie płyny. A wiesz, co się stanie, jeśli nie wiesz, co zrobić z nadmiarową wodą? Placki wyjdą gumowate, a nie o to chodzi!
Ostatnim punktem na liście jest ściereczka, która pomoże Ci odcisnąć nadmiar wody z ziemniaków. Jeśli nie masz ściereczki, możesz użyć ręcznika papierowego, ale pamiętaj, żeby nie przesadzić z ilością – przecież nie chcesz, żeby woda wsiąkła w papier i zalała Ci cały blat!
Wybór odpowiednich ziemniaków
Nie wszystkie ziemniaki nadają się do robienia placków. Wybierz takie, które będą mniej wodniste i bardziej skrobiowe. Ziemniaki typu B, znane z większej zawartości skrobi, będą idealne. Dzięki nim placki staną się bardziej chrupiące, a nie papkowate jak woda na deszczu.
Jeśli chcesz, żeby Twoje placki były lekkie i puszyste, unikaj ziemniaków o dużej zawartości wody, takich jak te, które najlepiej nadają się do gotowania. Skup się na ziemniakach przeznaczonych do pieczenia, które trzymają lepiej konsystencję i pozwolą na uzyskanie idealnej tekstury.
Nie zapomnij też o tym, by ziemniaki były świeże. Czerstwe ziemniaki to nie tylko zmniejszona jakość smaku, ale także gorsza tekstura placków. Najlepiej jest wybrać te ziemniaki, które są przechowywane w odpowiednich warunkach – ciemnym, chłodnym miejscu, gdzie nie zmieniają się w ciastowate kartofle, których nie da się zetrzeć!
Jak właściwie zetrzeć ziemniaki?
Kiedy masz już odpowiednią tarkę i ziemniaki, czas na samo ścieranie! Trzymaj tarkę stabilnie, by nie poślizgnęła Ci się w trakcie pracy. Jeśli chcesz, by strona techniczna była jeszcze łatwiejsza, pamiętaj, by na początku przeciąć ziemniaka na pół, dzięki czemu będzie łatwiej go utrzymać w trakcie tarcia.
Nie zniechęcaj się, jeśli poczujesz, że Twoje ręce zaczynają się męczyć. Jeśli ziemniak nie chce dobrze współpracować z tarką, wystarczy delikatnie odwrócić go na drugą stronę – wtedy proces pójdzie sprawniej! Pamiętaj też, żeby nie tarczyć ziemniaków do końca, bo w środkowej części skórka może zostać, a tego nie chcesz w swoich plackach. Lepiej zostawić to kawałek ziemniaka na później!
Jeśli nie chcesz ręcznie zetrzeć ziemniaków, możesz użyć malaksera. To prawdziwa magia, bo w kilka sekund zamienia ziemniaki w idealną masę. Ale uwaga, ten sposób sprawdzi się tylko wtedy, gdy zależy Ci na szybkiej pracy i chcesz uniknąć bólu ręki. Pamiętaj, że malakser nie zetrze ziemniaków w ten sam sposób, jak tarka, więc efekt może być nieco inny.
Odciskanie wody – klucz do sukcesu
Po starciu ziemniaków nie zapomnij o odciśnięciu nadmiaru wody. Jeśli tego nie zrobisz, placki będą się rozpadały podczas smażenia. Możesz to zrobić na dwa sposoby: używając ściereczki lub po prostu dłońmi. Tak, tak, nie ma nic bardziej satysfakcjonującego niż odciskanie ziemniaków rękami, a przy okazji trochę się przy tym zmęczysz – idealne połączenie!
Nie zdziw się, jeśli woda zacznie się pojawiać dosłownie z każdej strony. To całkowicie normalne! Ziemniaki są z natury bardzo wodniste, dlatego koniecznie musisz pozbyć się nadmiaru płynów. Tylko w ten sposób uzyskasz placki, które będą miały chrupiącą skórkę, a nie staną się lepką papką, której nikt nie chce jeść!
Jeśli po odciśnięciu wody wciąż czujesz, że ziemniaki są zbyt mokre, możesz również dodać odrobinę mąki ziemniaczanej, która pomoże pochłonąć nadmiar płynów. Jednak pamiętaj, żeby nie przesadzić, bo za dużo mąki sprawi, że placki będą za suche i twarde!
