Jeśli kiedykolwiek stanąłeś przed wyzwaniem, jakim jest zagęszczenie kremu do tortu z mascarpone, wiesz, jak ważne jest, by krem był gęsty, ale nie za twardy. Zbyt rzadki krem może sprawić, że tort nie utrzyma swojej formy, a zbyt gęsty może przyćmić wszystkie smaki. Dobrze, więc jak temu zaradzić? Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci stworzyć krem, o jakim marzysz!
Użyj odpowiedniego mascarpone
Choć może się to wydawać oczywiste, nie wszystkie mascarpone są sobie równe. Jeśli chcesz uzyskać gęsty krem, wybierz mascarpone o wysokiej jakości. Warto zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu – im wyższa, tym lepsza! Takie mascarpone łatwiej będzie utrzymać w gęstej formie, co jest podstawą do dalszego zagęszczania.
Kupując mascarpone, nie zapomnij o odpowiednim przechowywaniu. Wysokiej jakości twaróg nie będzie się psuł tak szybko, a Twój krem nie straci na konsystencji. Pamiętaj, że kremu nie należy przygotowywać z sera, który zbliża się do daty ważności – wtedy krem może się „rozpłynąć”, co niestety nie jest pożądane.
Jeśli kupujesz mascarpone w kartoniku, sprawdź datę ważności oraz jego teksturę. Niech będzie kremowe, bez grudek! Grudki to znak, że coś się dzieje, a kremu w tej formie na pewno nie zagęścisz.
Dodaj śmietanę kremówkę
Jeśli Twój krem nie jest wystarczająco gęsty, a chcesz zachować lekką konsystencję, to śmietana kremówka może być Twoim ratunkiem. Wystarczy, że ubijesz ją na sztywno, a potem połączysz z mascarpone. Pamiętaj, aby robić to delikatnie – najlepiej na małych obrotach miksera, aby krem nie stracił swojej puszystości.
Śmietana do ubijania o zawartości tłuszczu powyżej 30% da Ci najlepszy efekt. Im wyższy tłuszcz, tym łatwiej uzyskasz kremową konsystencję, którą możesz idealnie dopasować do swoich potrzeb. Dodatkowo ubijanie śmietany pomaga w stabilizacji kremu, co z kolei sprzyja lepszej konsystencji tortu.
Ważne jest, by nie przebić śmietany – zbyt ubita może się zwarzyć, co nie będzie już wcale przyjemne do pracy. Jeśli zauważysz, że zaczyna się robić zbyt sztywna, wystarczy dodać kilka łyżek zimnej wody, by ją „złagodzić” i nadać jej odpowiednią konsystencję.
Użyj żelatyny
Jeżeli chcesz naprawdę zwiększyć gęstość swojego kremu, żelatyna to jeden z najprostszych sposobów. Nie bój się jej! Choć wielu początkujących cukierników boi się jej używać, to właśnie ona pozwala osiągnąć idealną gęstość, nie tracąc przy tym na smaku.
Wystarczy, że rozpuścisz żelatynę w gorącej wodzie, a potem ostudzisz ją do temperatury pokojowej. Następnie wymieszaj ją z przygotowanym wcześniej kremem. Pamiętaj, aby nie dodawać jej, gdy krem jest zbyt gorący, bo wtedy może się rozwarstwić. Żelatyna pozwoli Ci uzyskać krem, który nie będzie się rozpływał, nawet przy wysokiej temperaturze!
Jeśli chcesz dodać żelatynę do kremu z mascarpone, koniecznie zwróć uwagę na jej ilość. Zbyt duża ilość żelatyny może sprawić, że krem stanie się zbyt twardy, a tego przecież nie chcesz! Wystarczy mała łyżeczka żelatyny na 250g mascarpone, aby uzyskać idealną konsystencję.
Chłodzenie – klucz do sukcesu
Ostatnia, ale równie ważna metoda to chłodzenie. Po przygotowaniu kremu warto umieścić go w lodówce na minimum 30 minut. Działa to jak magiczny zaklęcie – krem staje się gęstszy, a cała masa lepiej trzyma się tortu.
Chłodzenie pomaga nie tylko zagęścić krem, ale także poprawić jego smak i zapobiec rozlewaniu się na zewnątrz tortu. Przypomnij sobie ten moment, kiedy Twój tort po schłodzeniu jest stabilny i gotowy do dekoracji – to właśnie efekty chłodzenia kremu!
Nie zapomnij również, że schłodzenie kremu ma jeszcze jedną zaletę – ułatwia nakładanie kremu na tort. W ten sposób unikniesz sytuacji, w której krem rozpływa się na boki, a Ty stajesz się zawodowym „sprzątaczem”. Daj mu czas na odpoczynek i na pewno nie pożałujesz!
