Smażenie to jeden z najpopularniejszych sposobów przygotowywania jedzenia. Ale, jak wiadomo, w kuchni nie wszystko jest tak proste, jak mogłoby się wydawać. Wybór odpowiedniej oliwy do smażenia może zaważyć na smaku potrawy, a także na zdrowiu. Dlatego warto poznać kilka sekretów dotyczących oliwy, zanim zdecydujesz się na tę, która najlepiej sprawdzi się w Twojej kuchni.
Oliwa z oliwek – królowa tłuszczów
Oliwa z oliwek to jeden z najstarszych tłuszczów roślinnych, który od wieków gości w kuchniach na całym świecie. Zawiera cenne kwasy tłuszczowe, witaminy i antyoksydanty, które są korzystne dla zdrowia. Warto jednak wiedzieć, że nie każda oliwa z oliwek nadaje się do smażenia. Chociaż jest powszechnie uznawana za tłuszcz “superfood”, nie każda jej wersja przetrwa wysoką temperaturę.
Oliwa z oliwek extra virgin, choć świetna do sałatek, nie jest najlepsza do smażenia. Dlaczego? Ponieważ ma niską temperaturę dymienia, co oznacza, że w kontakcie z wysoką temperaturą zaczyna się palić, wydzielając nieprzyjemny zapach i szkodliwe substancje. W takim przypadku lepiej sięgnąć po oliwę z oliwek rafinowaną, która jest bardziej odporna na wysoką temperaturę.
Podsumowując, oliwa z oliwek to świetny wybór, ale należy dobrze rozróżniać jej rodzaje. Do smażenia wybierajmy tę o wyższej temperaturze dymienia, a do sałatek – tą extra virgin, by cieszyć się jej pełnym smakiem i właściwościami zdrowotnymi.
Oliwa rzepakowa – mniej popularna, ale równie dobra
Oliwa rzepakowa to prawdziwa niespodzianka w świecie oliw. Często zapomniana w cieniu oliwy z oliwek, ale równie wartościowa i zaskakująco uniwersalna. Charakteryzuje się neutralnym smakiem, dzięki czemu idealnie pasuje do niemal każdej potrawy. Jej temperatura dymienia jest wyższa niż w przypadku oliwy extra virgin, co sprawia, że nadaje się do smażenia, grillowania i pieczenia.
Oliwa rzepakowa jest również bogata w kwasy tłuszczowe omega-3, które mają korzystny wpływ na nasz organizm. Dzięki temu, że jest stosunkowo tania, stanowi popularny wybór w polskich kuchniach. Jej stosunkowo niska cena nie sprawia, że jest mniej wartościowa – wręcz przeciwnie. Możemy używać jej do smażenia, nie martwiąc się o jej wpływ na zdrowie.
Pamiętaj jednak, że oliwa rzepakowa nie nadaje się do dań, które wymagają wyrazistego smaku oliwy, jak np. sałatki, w których mała ilość oliwy może stanowić dominujący element. W takich przypadkach lepiej postawić na oliwę z oliwek extra virgin.
Porównanie oliw – która najlepsza do smażenia?
| Typ oliwy | Temperatura dymienia | Zalety | Do jakich potraw |
|---|---|---|---|
| Oliwa extra virgin | 160-190°C | Najwyższa jakość, bogata w antyoksydanty | Sałatki, dipy, dania na zimno |
| Oliwa rafinowana | 210°C | Odporna na wysoką temperaturę, neutralny smak | Smażenie, pieczenie |
| Oliwa rzepakowa | 200-230°C | Neutralny smak, bogata w omega-3 | Smażenie, pieczenie, grillowanie |
| Oliwa słonecznikowa | 225°C | Łatwa dostępność, dobra do smażenia | Smażenie, dania wymagające neutralnego smaku |
Oliwa kokosowa – egzotyczna alternatywa
Oliwa kokosowa to tłuszcz, który stał się popularny wśród zwolenników zdrowego stylu życia. Jest odporna na wysoką temperaturę, dzięki czemu nadaje się do smażenia. Warto jednak wiedzieć, że ma specyficzny, lekko słodkawy smak, który nie każdemu przypadnie do gustu. Dlatego przed jej użyciem warto upewnić się, że pasuje do potrawy, którą przygotowujemy.
Oliwa kokosowa posiada też sporo kwasów tłuszczowych nasyconych, więc nie jest idealnym wyborem do codziennego smażenia. Jest to jednak świetna opcja, jeśli chcemy nadać potrawie egzotycznego charakteru. Użyj jej do smażenia krewetek, ryb czy warzyw, by wprowadzić do kuchni odrobinę tropikalnego klimatu.
Podsumowując, oliwa kokosowa to dość specyficzny wybór, ale świetnie nadaje się do niektórych potraw, szczególnie tych, które pasują do jej charakterystycznego smaku. Jest to również doskonała alternatywa dla tych, którzy szukają czegoś innego niż tradycyjne oliwy roślinne.
